Дмитрий Покровский (22 апреля 2011, 13:08)
Одесских барменов учат психологии и приглашают в цирк

Одесских барменов учат психологии и приглашают в цирк [Фото]

В Одессу уже начали съежатся представители развлекательной индустрии со всей страны. Больше всего в ночных заведениях нужны хорошие бармены.
 
Обычный бармен Джерри Томас еще два столетия назад удивил публику тем, что поджигал виски и, переливая его из одного шейкера в другой, создавал горящую дугу. Но он и не думал, что это занятие станет практически новым видом спорта.
 
Лучшие «миксологи»
 
С усилением конкуренции в «барной» индустрии, бармены начали поиск новых способов привлечения клиентов в свои заведения. Одни, стараясь заинтересовать посетителей, ловко подкидывали бутылки и стаканы, другие жонглировали кусочками льда, третьи делали акцент на необычной подаче напитков. И, конечно, они старались во время этих представлений общаться с гостем. Так начал зарождаться «флейринг». Именно так бармены называют движение бутылок и стаканов во время приготовления коктейлей.
 
По словам представителя Всемирной Ассоциации флейринга в Украине Сергея Сидоренко, сегодня наши бармены выходят на серьезный уровень, их знают во всем мире, им предлагают серьезные контракты.
 
– Два бармена-украинца работают в Лас-Вегасе, в самом лучшем коктейль-баре мира, – говорит он. – В миксологии (смешивании разных напитков) наши ребята также не раз становились чемпионами мира, изобретали лучшие авторские коктейли.
 
Просто заменил коллегу
 
В Одессе работает много известных барменов, причем некоторые из них уже являются владельцами заведений и целых сетей.
 
– Я начинал еще в 1999-м обычным официантом в донецком кафе, и сначала просто мыл посуду, – вспоминает одесский бармен Руслан Ложкин. – Проявив инициативу, стал за барную стойку, а через три дня работы мой напарник уехал, оставалось разбираться самому. Это как этап взросления, справишься – значит, выживешь. Пришлось искать информацию в интернете, собирать по крупицам, придумывать. Постоянные клиенты просили: «Какой-то новенький коктейль приготовишь? Удиви нас». Потом была работа в ночном клубе, первые шаги во флейринге…».
 
Спустя некоторое время Руслан стал сертифицированным судьей Международной ассоциации флейринга FBA и представителем ассоциации в Украине.
 
 
 
Чаевые за «кусочек» энергии
 
Для многих молодых людей в то время стал примером фильм «Коктейль» с Томом Крузом в главной роли. Бармены выезжали за границу – осуществлять свою американскую мечту. В 2004 году Руслан Ложкин был первым и единственным украинцем, участвовавшим в престижных международных соревнованиях. Он увидел, как ценится хороший бармен в Штатах, как он получает не только эмоциональную, но и финансовую отдачу. За вечер хороший мастер коктейлей может заработать около 3 тысяч долларов.
 
Как правило, чаевые составляют 10% от заказа. Главное, что влияет на дополнительный заработок – это коммуникабельность и скорость изготовления напитка.
 
– Обычно 80% людей готовы давать чаевые. Ты отдаешь ему «кусочек» своей энергии, и человек готов за это платить, - говорит бармен Максим Федоров, который недавно вернулся из Дубая, где работал в пятизвездочном отеле. – Правда, после одесских клубов в тамошних заведениях бывает даже скучно. Если одесские тусовщики пьют пиво и водку, то в Эмиратах ценятся хорошие коктейли и культура питья. По-другому обстоят дела и с чаевыми.
 
– Больше чаевых, чем мы зарабатывали в Украине, не дают нигде, – продолжает Максим.  – Был один посетитель, который пил виски со льдом и колой стоимостью 925 гривен. Я спросил: «Зачем? Я бы налил виски попроще и энергетик за 60 гривен». А он отвечает: «Это здорово, но куда же мне тогда деньги девать?» Вот такая логика. В Аркадии нам давали по 200 и даже по 300 долларов за то, что мы пять минут что-то покидали. Так что в Дубае мы не задержались.
 
 
 
Вместе с чаевыми украинский бармен может заработать до 2 тысяч долларов в месяц.
 
Научиться мастерству флейринга очень непросто – это занятие требует постоянных репетиций и усовершенствования мастерства.
 
– Когда я учился, была разбита не одна бутылка и не одна травма получена, – вспоминает бармен. – Если из этих трюков удалить конечный результат – коктейль, нашу работу можно смело назвать «цирком». Мне даже предлагали в заграничный цирк податься…
 
Понятно, что стать хорошим  барменом  удается далеко не каждому. И не только потому, что сложно вращать голыми руками горящие бутылки; к этой профессии должно быть призвание. Роберт стал барменом, потому что ему нравилось создавать коктейли – он изобрел более 20 напитков по индивидуальным рецептам.
 
Одну из немногих девушек, которая работает у стойки бара, зовут Марина Бударная, в Одессу она приехала из Херсона. Проработала уже полтора года в одном из лучших клубов Аркадии.
 
– Я выделяюсь среди других барменов, у меня очереди больше. Людям нравится, когда им наливает девушка, – говорит она.
 
Самый дорогой коктейль, который она сделала, стоил 200 гривен – это была эксклюзивная подача с фейерверком в бокале. А вот в столице Марина подавала коктейли и украинским звездам.  
 
– Наливала Могилевской, Тине Кароль, – вспоминает девушка. – Но они алкоголем не злоупотребляют, в основном пьют фреши. Есть еще одна особенность – звезды очень редко оставляют чаевые.
 
 
 
 Спаивающий психолог
 
Работа бармена заключается не только в создании напитков – человек по ту сторону барной стойки еще и психолог.
 
– Часто люди со своими проблемами приходят именно к бармену – он всегда выслушает, поддержит, не будет критиковать, – рассказывает Роберт.
 
По его словам, чаще всего к такой форме психологического расслабления прибегают мужчины. Девушки же пытаются всеми правдами и неправдами выманить номер телефона, и тут основная задача – правильно отказать и не обидеть даму, чтобы не потерять клиента.
 
– Профессия завязана на коммуникабельности, – говорит бармен Денис Бахиль. – Бывает, идешь по улице, видишь знакомое лицо, здороваешься, может, даже имя человека не вспомнишь, зато в памяти прочно сидит история из его жизни. Бармен – это жилетка, в которую клиент плачется, это почти психолог.
 
Фото автора.

Политика

Тиллерсон опроверг сообщения об отставке
Тиллерсон опроверг сообщения об отставке 59

Отвечая на вопрос о том, как долго он собирается оставаться на своем посту, Тиллерсон сказал: "Пока позволяет президент".

Россия отправила в Донбасс 67-й так называемый гумконвой
Россия отправила в Донбасс 67-й так называемый гумконвой 167

67-я колонна МЧС России якобы с гуманитарной помощью для Донбасса выдвинулась в сторону границы с Украиной. Далее фуры проследуют два пункта назначения – Луганскую и Донецкую области.

Саакашвили ответил Порошенко:   Я буду добиваться права вернуться в Украину
Саакашвили ответил Порошенко: "Я буду добиваться права вернуться в Украину" [видео] 478

Экс-губернатор Одесской области уверен, что у президента не получится лишить его украинского гражданства.

Происшествия

В Виннице иностранцы похитили местного парня
В Виннице иностранцы похитили местного парня [фото] 321

Они потребовали за мужчину выкуп в 40 тысяч долларов. Иначе угрожали покалечить и убить его.

В США самолет упал на автомагистраль
В США самолет упал на автомагистраль [видео] 323

Самолет Beechcraft Bonanza поднялся в воздух с муниципального аэропорта и разбился недалеко от него.

Дети в бердянском санатории отравились гречневой кашей
Дети в бердянском санатории отравились гречневой кашей 808

Во время исследования продукта медики обнаружили инфекцию.

Экономика

Суд в Лондоне между  Нефтегазом  и  Газпромом : теперь – апелляция
Суд в Лондоне между "Нефтегазом" и "Газпромом": теперь – апелляция 644

Высокий суд принял решение в пользу позиции Украины относительно полной остановки выполнения решения до завершения рассмотрения апелляционной жалобы Украины.

Что будет с евро и долларом к концу лета
Что будет с евро и долларом к концу лета 1678

Евро дорожает за счет улучшения экономической ситуации в еврозоне, а вот безвиз влияет на курс европейской валюты незначительно.

В Украине снова хотят повысить налоги: сколько каждый украинец платит в казну
В Украине снова хотят повысить налоги: сколько каждый украинец платит в казну 2892 2

Мы посчитали, сколько кровно заработанных гривен отбирает у каждого из нас государство.

Общество

Хочешь большую заработную плату? Так скажи об этом!
Хочешь большую заработную плату? Так скажи об этом! 57

Эксперты советуют готовиться к разговору о повышении заработной платы с руководителем особенно тщательно.

В Украину идет новая волна жары
В Украину идет новая волна жары 253

Начало августа в Украине будет жарким. Синоптики прогнозируют жару более 30 градусов почти по всей территории страны. Так что стоит подготовиться к новой волне адской погоды.

5 новостей к чашечке утреннего кофе
5 новостей к чашечке утреннего кофе 319

"КП" в Украине" собрала самые значимые события этой ночи, которые Вы могли пропустить. Оставайтесь в курсе важных новостей из жизни страны и мира вместе с нами.

Светская хроника и ТВ

Роберт Паттинсон объявил о помолвке
Роберт Паттинсон объявил о помолвке [видео] 119

Звезда "Сумерок" рассказал, что поклонницы не давали покоя его избраннице.

Стали известны новые подробности смерти солиста Linkin Park
Стали известны новые подробности смерти солиста Linkin Park 593

20 июля покончил с собой Честер Беннингтон - солист группы Linkin Park. Он обнаружен повешенным в своем доме в Лос-Анджелесе. Причины этого поступка до сих пор не ясны.

Голограмма Ронни Джеймса Дио отправится в мировой тур
Голограмма Ронни Джеймса Дио отправится в мировой тур 127

Первый концерт проведут в Финляндии, к весне 2018 запланированы "выступления" в США.

Спорт

Тайсон Фьюри снова объявил о завершении карьеры
Тайсон Фьюри снова объявил о завершении карьеры 124

Осенью 2016 2 допинг-пробы британского боксера-супертяжеловеса дали положительный результат на метаболит кокаина. Спортсмена временно лишили лицензии.

Главный тренер  Янг Бойз :  Нельзя сравнивать  Динамо  и  Шахтер
Главный тренер "Янг Бойз": "Нельзя сравнивать "Динамо" и "Шахтер" 766

Адольф Хюттер рассказал о причинах поражения от "Динамо" в Лиге чемпионов

Александр Хацкевич:  У нас преимущество перед ответным матчем
Александр Хацкевич: "У нас преимущество перед ответным матчем" 185

Главный тренер киевского "Динамо" рассказал о стартовой победе в Лиге чемпионов над "Янг Бойз"