Дмитрий Покровский (22 апреля 2011, 13:08)
Одесских барменов учат психологии и приглашают в цирк

Одесских барменов учат психологии и приглашают в цирк [Фото]

В Одессу уже начали съежатся представители развлекательной индустрии со всей страны. Больше всего в ночных заведениях нужны хорошие бармены.
 
Обычный бармен Джерри Томас еще два столетия назад удивил публику тем, что поджигал виски и, переливая его из одного шейкера в другой, создавал горящую дугу. Но он и не думал, что это занятие станет практически новым видом спорта.
 
Лучшие «миксологи»
 
С усилением конкуренции в «барной» индустрии, бармены начали поиск новых способов привлечения клиентов в свои заведения. Одни, стараясь заинтересовать посетителей, ловко подкидывали бутылки и стаканы, другие жонглировали кусочками льда, третьи делали акцент на необычной подаче напитков. И, конечно, они старались во время этих представлений общаться с гостем. Так начал зарождаться «флейринг». Именно так бармены называют движение бутылок и стаканов во время приготовления коктейлей.
 
По словам представителя Всемирной Ассоциации флейринга в Украине Сергея Сидоренко, сегодня наши бармены выходят на серьезный уровень, их знают во всем мире, им предлагают серьезные контракты.
 
– Два бармена-украинца работают в Лас-Вегасе, в самом лучшем коктейль-баре мира, – говорит он. – В миксологии (смешивании разных напитков) наши ребята также не раз становились чемпионами мира, изобретали лучшие авторские коктейли.
 
Просто заменил коллегу
 
В Одессе работает много известных барменов, причем некоторые из них уже являются владельцами заведений и целых сетей.
 
– Я начинал еще в 1999-м обычным официантом в донецком кафе, и сначала просто мыл посуду, – вспоминает одесский бармен Руслан Ложкин. – Проявив инициативу, стал за барную стойку, а через три дня работы мой напарник уехал, оставалось разбираться самому. Это как этап взросления, справишься – значит, выживешь. Пришлось искать информацию в интернете, собирать по крупицам, придумывать. Постоянные клиенты просили: «Какой-то новенький коктейль приготовишь? Удиви нас». Потом была работа в ночном клубе, первые шаги во флейринге…».
 
Спустя некоторое время Руслан стал сертифицированным судьей Международной ассоциации флейринга FBA и представителем ассоциации в Украине.
 
 
 
Чаевые за «кусочек» энергии
 
Для многих молодых людей в то время стал примером фильм «Коктейль» с Томом Крузом в главной роли. Бармены выезжали за границу – осуществлять свою американскую мечту. В 2004 году Руслан Ложкин был первым и единственным украинцем, участвовавшим в престижных международных соревнованиях. Он увидел, как ценится хороший бармен в Штатах, как он получает не только эмоциональную, но и финансовую отдачу. За вечер хороший мастер коктейлей может заработать около 3 тысяч долларов.
 
Как правило, чаевые составляют 10% от заказа. Главное, что влияет на дополнительный заработок – это коммуникабельность и скорость изготовления напитка.
 
– Обычно 80% людей готовы давать чаевые. Ты отдаешь ему «кусочек» своей энергии, и человек готов за это платить, - говорит бармен Максим Федоров, который недавно вернулся из Дубая, где работал в пятизвездочном отеле. – Правда, после одесских клубов в тамошних заведениях бывает даже скучно. Если одесские тусовщики пьют пиво и водку, то в Эмиратах ценятся хорошие коктейли и культура питья. По-другому обстоят дела и с чаевыми.
 
– Больше чаевых, чем мы зарабатывали в Украине, не дают нигде, – продолжает Максим.  – Был один посетитель, который пил виски со льдом и колой стоимостью 925 гривен. Я спросил: «Зачем? Я бы налил виски попроще и энергетик за 60 гривен». А он отвечает: «Это здорово, но куда же мне тогда деньги девать?» Вот такая логика. В Аркадии нам давали по 200 и даже по 300 долларов за то, что мы пять минут что-то покидали. Так что в Дубае мы не задержались.
 
 
 
Вместе с чаевыми украинский бармен может заработать до 2 тысяч долларов в месяц.
 
Научиться мастерству флейринга очень непросто – это занятие требует постоянных репетиций и усовершенствования мастерства.
 
– Когда я учился, была разбита не одна бутылка и не одна травма получена, – вспоминает бармен. – Если из этих трюков удалить конечный результат – коктейль, нашу работу можно смело назвать «цирком». Мне даже предлагали в заграничный цирк податься…
 
Понятно, что стать хорошим  барменом  удается далеко не каждому. И не только потому, что сложно вращать голыми руками горящие бутылки; к этой профессии должно быть призвание. Роберт стал барменом, потому что ему нравилось создавать коктейли – он изобрел более 20 напитков по индивидуальным рецептам.
 
Одну из немногих девушек, которая работает у стойки бара, зовут Марина Бударная, в Одессу она приехала из Херсона. Проработала уже полтора года в одном из лучших клубов Аркадии.
 
– Я выделяюсь среди других барменов, у меня очереди больше. Людям нравится, когда им наливает девушка, – говорит она.
 
Самый дорогой коктейль, который она сделала, стоил 200 гривен – это была эксклюзивная подача с фейерверком в бокале. А вот в столице Марина подавала коктейли и украинским звездам.  
 
– Наливала Могилевской, Тине Кароль, – вспоминает девушка. – Но они алкоголем не злоупотребляют, в основном пьют фреши. Есть еще одна особенность – звезды очень редко оставляют чаевые.
 
 
 
 Спаивающий психолог
 
Работа бармена заключается не только в создании напитков – человек по ту сторону барной стойки еще и психолог.
 
– Часто люди со своими проблемами приходят именно к бармену – он всегда выслушает, поддержит, не будет критиковать, – рассказывает Роберт.
 
По его словам, чаще всего к такой форме психологического расслабления прибегают мужчины. Девушки же пытаются всеми правдами и неправдами выманить номер телефона, и тут основная задача – правильно отказать и не обидеть даму, чтобы не потерять клиента.
 
– Профессия завязана на коммуникабельности, – говорит бармен Денис Бахиль. – Бывает, идешь по улице, видишь знакомое лицо, здороваешься, может, даже имя человека не вспомнишь, зато в памяти прочно сидит история из его жизни. Бармен – это жилетка, в которую клиент плачется, это почти психолог.
 
Фото автора.

Политика

Загадочный  посредник . Что известно об Антоне Филипковском?
Загадочный "посредник". Что известно об Антоне Филипковском? 420

"КП" в Украине пыталась узнать о загадочном фигуранте дела Гужвы.

Супруга Насирова готова сесть вместо мужа в тюрьму, а Садового – раздавать листовки
Супруга Насирова готова сесть вместо мужа в тюрьму, а Садового – раздавать листовки 148 1

"КП в Украине" изучила, как супруги известных политиков помогали мужьям в тяжелых ситуациях.

Прокуратура намерена увеличить сумму залога Гужвы
Прокуратура намерена увеличить сумму залога Гужвы 177

Прокуратура Киева намерена обжаловать в суде сумму залога для главного редактора издания "Страна.ua" Игоря Гужвы. 24 июня суд избрал ему меру пресечения в виде содержания под стражей сроком на два месяца с правом выхода под залог в размере 544 тысячи гривен.

Происшествия

30 лет авиакатастрофы в Бердянске: красавицы-стюардессы сгорели, спасая пассажиров
30 лет авиакатастрофы в Бердянске: красавицы-стюардессы сгорели, спасая пассажиров 744

Тридцать лет назад в авиакатастрофе под Бердянском погибло восемь человек.

Под Киевом столкнулись и загорелись машины, погиб депутат облсовета Борис Панченко
Под Киевом столкнулись и загорелись машины, погиб депутат облсовета Борис Панченко 1891

В ДТП под Киевом погибли три человека, среди них - депутат областного совета Борис Панченко. Три автомобиля столкнулись лоб в лоб, после чего загорелись.

В Киеве произошла авария со стрельбой
В Киеве произошла авария со стрельбой [фото] 996 1

В Киеве в районе Московского моста один водитель "подрезал" другого, в результате чего свой конфликт они завершили дракой со стрельбой.

Экономика

Нацбанк ликвидирует  Диамантбанк
Нацбанк ликвидирует "Диамантбанк" 304

В настоящее время оформляется сделка по передаче "Диамантбанка" принимающему "ТАСкомбанку".

Стало известно, сколько денег нужно для счастья
Стало известно, сколько денег нужно для счастья 2090 5

Ученые в очередной раз сравнили доходы людей и уровень их удовлетворенности жизнью. Как оказалось, и в деньгах счастье.

В Украине предложили отменить пенсии: что из этого может получиться?
В Украине предложили отменить пенсии: что из этого может получиться? 5407 23

Несмотря на всю фантастичность этого предложения, эксперты говорят, что самостоятельно накопить на старость проще, чем надеяться на помощь государства.

Общество

5 шедевров от мамы Гарри Поттера, которые нельзя пропустить
5 шедевров от мамы Гарри Поттера, которые нельзя пропустить 81

20 лет назад вышел в свет первый супербестселлер Джоан Роулинг "Гарри Поттер и философский камень".

Парламент Великобритании атаковали хакеры
Парламент Великобритании атаковали хакеры 165

В работе электронной почты депутатов и пэров произошел массовый сбой в результате кибератаке.

В МИД Украины визит Путина в Крым назвали  циничным и демонстративным пренебрежением
В МИД Украины визит Путина в Крым назвали "циничным и демонстративным пренебрежением" 833 16

Министерство иностранных дел Украины направило в МИД Российской Федерации ноту протеста в связи с несогласованным с Украиной визитом президента РФ Владимира Путина в Крым.

Светская хроника и ТВ

Памела Андерсон нашла себе бойфренда, который моложе нее на 18 лет
Памела Андерсон нашла себе бойфренда, который моложе нее на 18 лет 965

Ради молодого сексуального спортсмена Памела Андерсон бросила 45-летнего основателя Wikileaks Джулиана Ассанжа, с которым встречалась несколько месяцев.

Трансферы телеведущих: Фреймут вернется  на родину , а Леся Никитюк заменит Варнаву
Трансферы телеведущих: Фреймут вернется "на родину", а Леся Никитюк заменит Варнаву 3594

На ТВ наблюдается массовая миграция: кого и где мы увидим в новом телесезоне?

Ирина Шейк снялась в эротической фотосессии для журнала Sports Illustrated
Ирина Шейк снялась в эротической фотосессии для журнала Sports Illustrated [видео] 1521

Всего лишь через три месяца после родов супермодель Ирина Шейк разделась в горячей фотосессии для самого известного спецвыпуска купальников.

Спорт

Супертяж принес Украине третье золото домашнего чемпионата Европы по боксу
Супертяж принес Украине третье золото домашнего чемпионата Европы по боксу [видео] 306 1

Турнир в Харькове стал триумфальным для нашей команды, которая гарантировала победу в командном первенстве

 Барселона  в честь 30-летия Месси показала, как играл футболист в детстве
"Барселона" в честь 30-летия Месси показала, как играл футболист в детстве [видео] 393

24 июня празднует юбилей главный "инопланетянин" современного футбола — каталонский клуб поздравляет свою главную звезду

Два украинца стали чемпионами домашнего чемпионата Европы по боксу
Два украинца стали чемпионами домашнего чемпионата Европы по боксу [видео] 216

Харьковскую публику порадовали Шестак и Хижняк. В субботу состоится еще один финал с участием нашего бойца