Сегодня 23 августа +27°C
Виктор МАСЛОВ (21 сентября 2007)
Трофеи «тихой охоты»

Трофеи «тихой охоты»

Собирать грибы нужно внимательно и осторожно

Грибной сезон уже в разгаре, да и дождей в последнее время хватает. Тем не менее такой деликатес, как грибы, на рынках Одессы еще широко не наблюдается. И причина тому — не излишняя практичность людей, предпочитающих запасаться ими на зиму. Грибов в лесу сейчас действительно мало. Хотя добычей на «тихой охоте» по-прежнему могут стать боровички, сыроежки, моховики, лисички.

У торговки на ул. Терешковой, возле рынка «Черемушки», две небольшие корзины, доверху наполненные грибами яичного цвета. Тут же две баночки — литровая и пол-литровая.
— Откуда такая красота? — интересуюсь.
— Из Саврани, — с готовностью отвечает женщина, наполняя баночку очередному покупателю.
— А что, только одни лисички?
— Так ведь больше ничего нет. Несколько белых нашла, но себе оставила. В общем, сезон неурожайный.
Это, естественно, сказалось на цене и без того недешевого продукта. Так, литровая банка лисичек стоит 5 гривень. А ведь в ней только 300 граммов. То есть за килограмм придется выложить около 17 гривень. Покупать же только одну банку — курам на смех: после варки-жарки объем вдвое уменьшится. Чтобы как следует распробовать лесные дары, придется раскошелиться минимум на две банки, а это чуть ли не цена куриных окорочков! Так что сто раз подумаешь, прежде чем браться за кошелек.
В том, что ситуация везде схожая, убедился неделю назад на рынке «Привоз». Здесь удалось найти только одну продавщицу грибов. Зато каких! Целых три коробки из-под бананов, наполненные сплошь белыми.
— Откуда такая красота?
— Из Жмеринки привезла, в этом году у нас они уродились. Дожди помогли, да и погода стоит теплая.
Конкуренция, как известно, напрямую влияет на цену. Как и ее отсутствие. Отсюда и стоимость — 23 гривни за килограмм. Но товар не залеживается. На наших глазах представитель одного крупного ресторана взял целую 15-килограммовую коробку. И, говорит, даже без оптовой скидки!
Но было это неделю назад. А на днях на все городские рынки пришло указание о запрете реализации грибов неизвестного происхождения. Иными словами, встретить теперь грибы на рынке стало более проблематично.

Звонок в СЭС

— Если рассматривать ситуацию в целом, то всплеск отравления грибами пришелся у нас на конец 90-х годов. Тогда в регионе ежегодно регистрировалось до двухсот отравлений, — рассказывает заведующая отделом гигиены питания Лидия Степанова. — Сейчас их стало на порядок меньше, налицо положительная тенденция. Случаи отравлений, правда, встречаются. Но они носят в основном единичный характер и обычно связаны с употреблением уже готовой продукции, купленной на рынке.
В этом году зарегистрировано три случая отравления грибами домашнего приготовления. Что стало причиной — нарушение технологии или же в банку случайно попал несъедобный гриб - установить пока не удалось. В любом случае покупать этот товар на «авось» — большой риск. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение не лесным грибам, а тем, которые выращены промышленным способом. В супермаркеты некачественная продукция уж точно не попадет. А вот торговки на улицах вполне могут вас подвести. Нельзя рассчитывать и на народные приметы: посинение луковицы, как и почернение серебряной ложки при варке грибов не дают точный ответ: съедобные они или нет.

И еще один совет: грибы — скоропортящийся продукт, и хранить его более суток категорически запрещается. Не подходят для этого цинковые емкости и емкости из чугуна: такая посуда только прибавляет токсичности. Если времени на переработку у вас нет, то лучше поместить грибы в морозилку. В замороженном виде они хранятся 3-4 месяца.

Бди!

Распознаем правильный гриб

Настоящая лисичка. Гриб получил название за характерную яично-желтую или светло— желтую окраску. Шляпка диаметром 1-8 см, плотно-мясистая, воронковидная, у молодых лисичек часто выпуклая или плоская с тонким, обычно ворсистым краем. Ножка длиной до 7 см, суженная к основанию, сплошная, гладкая. Мякоть плотная, как резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом. От похожего вида — ложной лисички — четко отличается цветом мякоти — у ложной он желто-оранжевый или розоватый.

Ложная лисичка. Шляпка диаметром 2-6 см, плоская или вогнутая, с загнутым вниз краем, волокнистая, от лимонной до оранжево-желтой. Пластинки нисходящие, частые, коричнево-оранжевые, при надавливании буреют. Ножка цвета шляпки, относительно тонкая. Мякоть мягкая, цвета томата, без запаха. Имитирует лисичку настоящую. Долгое время гриб считался ядовитым, позже установили, что у него просто ватообразная неприятная мякоть. Несъедобный.

Важно

Несколько правил, которые составил для любителей грибов Минздрав

Отправляясь в лес, учтите следующее:

* никогда не собирайте грибы, которых не знаете;
* если гриб вызывает хоть какое-то сомнение, лучше не кладите его в корзину;
* старайтесь искать и собирать губчатые грибы — белые, моховики и т. д. В наших широтах среди них наименьшее количество ядовитых;
* прежде чем начать готовить грибы, осмотрите каждый, тщательно промойте, а те, что собираетесь сушить, оботрите влажной тканью;
* не употребляйте сырых грибов;
* перед приготовлением любого кушанья грибы отварите несколько раз (не менее трех) в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут;
* готовые кушанья из грибов можно хранить в холоде не более 24 часов в эмалированной посуде;
* не давайте грибы малолетним детям;
* никогда не применяйте «домашние» методы определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряной ложки. Кроме ошибок это ничего не дает!

Кстати

Если вы все-таки отравились, сразу промойте желудок водой с марганцовкой и срочно вызывайте «скорую помощь» или немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение. Никакого самолечения! Потому что чем больше токсинов попадет в кровь, тем тяжелее будет отравление.

Политика

Лидеры  нормандской четверки  провели переговоры по телефону
Лидеры "нормандской четверки" провели переговоры по телефону [обновлено] 199 1

В Донбассе введут режим "прекращения огня", чтобы дети смогли пойти в школы.

Максакова будет преподавать вокал в украинском ВУЗе
Максакова будет преподавать вокал в украинском ВУЗе 634 6

А также споет на праздничном концерте ко Дню Независимости.

Порошенко презентует план введения миротворцев в Донбасс
Порошенко презентует план введения миротворцев в Донбасс 714 2

Глава государства выступит со своей идее на сессии Генеральной ассамблеи ООН в Нью-Йорке.

Происшествия

Миргородского депутата поймали на торговле наркотиками
Миргородского депутата поймали на торговле наркотиками [фото] 120

Коллеги по партии отмечают, что задержанный давно нарушал все правила и не выполнял свои обязанности.

Генерала полиции Сергея Будника поймали на взятке
Генерала полиции Сергея Будника поймали на взятке [фото] 476

Начальника охраны задержали во время получения денег.

В харьковский Апелляционный суд ударила молния, здание горит
В харьковский Апелляционный суд ударила молния, здание горит [видео] 715 1

На место происшествия сразу же выехали спасатели.

Экономика

Как распорядились независимостью страны бывшего СССР
Как распорядились независимостью страны бывшего СССР [фото] 227

"КП" в Украине" сравнила, какими стали экономики семи стран бывшего Советского Союза через 26 лет после развала СССР.

Надо ли платить налоги, продавая б/у автомобиль или яблоки из своего сада
Надо ли платить налоги, продавая б/у автомобиль или яблоки из своего сада 1618 1

В ответе на эти вопросы "КП" в Украине" помог разобраться юрист Андрей Вигиринский.

Украина погасит 13,7 миллиона долларов кредита за  Евро-2012  в Донецке
Украина погасит 13,7 миллиона долларов кредита за "Евро-2012" в Донецке 574 4

Кредит на сумму 350 миллионов гривен (13,7 миллиона евро), который Донецк брал на покупку автобусов и троллейбусов в рамках подготовки к чемпионату Европы по футболу в 2012 году, погасят за счет госбюджета.

Общество

Сколько сладкого можно съесть за день без вреда для фигуры
Сколько сладкого можно съесть за день без вреда для фигуры 147

2 больших банана или 35 граммов шоколада.

Привітання з Днем Незалежності України у прозі та віршах
Привітання з Днем Незалежності України у прозі та віршах 34

Україна святкує 26-й день народження.

Кадыров подписал указ, которым воссоединил 948 разведенных пар
Кадыров подписал указ, которым воссоединил 948 разведенных пар 321

Инициативу главы Чечни восприняли неоднозначно. С одной стороны – это действительно хороший повод помириться, а с другой – власть вмешивается в личные дела граждан.

Светская хроника и ТВ

Брежнева хочет родить ребенка от Меладзе
Брежнева хочет родить ребенка от Меладзе 650

Певица призналась, что мечтает о пополнении в семье.

Мать Федора Бондарчука рассказала, почему он не может жениться на Паулине Андреевой
Мать Федора Бондарчука рассказала, почему он не может жениться на Паулине Андреевой 955

Оказывается, спустя год после новости о расставании режиссер все еще не оформил развод.

18-летняя дочь Джонни Деппа разделась для глянца
18-летняя дочь Джонни Деппа разделась для глянца [фото] 1096

Мама девушки не против - Ванесса Паради и сама начала сниматься обнаженной в 17 лет. А вот что думает отец - неизвестно.

Спорт

Они поднимают флаг Украины по всему миру
Они поднимают флаг Украины по всему миру [фото] 47

В канун Дня Независимости "КП" в Украине" вспоминает тех, кто прямо сейчас прививает спортивному миру моду на "сине-желтые" цвета.

 Олимп  Александра Ярославского вновь стал обладателем кубка по регби-7
"Олимп" Александра Ярославского вновь стал обладателем кубка по регби-7 83

Харьковский регбийный клуб "Олимп", президентом и финансовым куратором которого с 2005 года является известный украинский бизнесмен Александр Ярославский, вновь порадовал своих болельщиков. На этот раз и без того внушительной коллекции высших наград "олимпийцы" прибавили очередной кубок Украины по регби-7.

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 1192

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.